La tostatura

LA TOSTATURA

Tempi: da 18 a 20 minuti circa per tostata
Temperatura: 190°/200° circa
Quantità: 120 kg circa per tostata

Nel delicato processo di torrefazione sono fondamentali i parametri della temperatura e della durata, che determinano poi le differenti caratteristiche del prodotto finito: se il caffè viene tostato per un tempo maggiore, risulterà molto scuro, dal gusto amaro e poco acido; viceversa se si tosta per il tempo minore, il caffè sarà più biondo, dal gusto acido, cioccolatoso e amabile.
Il colore sempre più scuro dei chicchi sottoposti a tostature via via più spinte. All’aumentare della temperatura finale di torrefazione aumenta il gusto amaro della bevanda e diminuisce invece il gusto acido.
Molto importante nelle miscele da bar è anche l’omogeneità cromatica della miscela in grani, in modo tale che non si crei troppa disparità di sapori quando verrà preparato l’espresso
 
nella fase della tostatura del caffè si controlla l'avanzamento del lavoro del torrefattore il caffè perfettamente tostato ha un aroma sublime e un retrogusto cioccolatoso